Grüner Ring um das Eigelb: Ist das Ei verdorben oder nur zu lange gekocht?

Woher kommt der grüne Ring?

Die Ursache liegt in der Chemie des Eis.

Beim Erhitzen des Eis können Schwefelverbindungen aus dem Eiweiß freigesetzt werden. Gleichzeitig enthält das Eigelb Eisen. Bei längerer oder zu starker Erhitzung können beide miteinander reagieren und Eisensulfid beziehungsweise Ferrosulfid bilden.

Dieses Produkt erscheint am Übergang zwischen Eiweiß und Eigelb grünlich oder graugrün.

Es handelt sich also um eine chemische Reaktion beim Kochen und nicht automatisch um ein Zeichen von Verderb.

Das Ei ist deshalb nicht automatisch schlecht

Ein grüner Rand allein bedeutet nicht, dass das Ei verdorben ist.

Fachquellen beschreiben den Ring ausdrücklich als harmloses Ergebnis