Grüner Ring um das Eigelb: Ist das Ei verdorben oder nur zu lange gekocht?

des Kochvorgangs. Wenn das Ei ansonsten korrekt gelagert wurde und keine anderen Anzeichen von Verderb zeigt, kann es grundsätzlich gegessen werden.

Die Farbe des Rings ist deshalb vor allem ein Hinweis auf Überkochen oder eine zu lange Erhitzung.

Warum passiert das besonders bei hart gekochten Eiern?

Je länger ein Ei erhitzt wird, desto stärker können sich die beteiligten Schwefel- und Eisenverbindungen verändern.

Wird ein Ei genau bis zum gewünschten Garpunkt gekocht und anschließend rasch gekühlt, lässt sich der grünliche Ring häufig vermeiden.

Das erklärt auch, warum manche gekochten Eier vollkommen gelb bleiben, während andere einen deutlich sichtbaren Rand entwickeln.

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