Grüner Ring um das Eigelb: Ist das Ei verdorben oder nur zu lange gekocht?

lange gekocht: Das sieht man nicht nur am Ring

Ein überkochtes Ei kann auch an seiner Konsistenz erkannt werden.

Das Eiweiß kann fester und gummiartiger werden, während das Eigelb trockener und bröseliger wirken kann. Der grüne Rand ist damit eher ein Qualitätsmerkmal des Kochvorgangs als ein Sicherheitsproblem.

Warum schnelles Abkühlen hilft

Nach dem Kochen sollte das Ei möglichst rasch gekühlt werden.

Ein Eisbad oder sehr kaltes Wasser stoppt den Kochprozess und reduziert die Nachwärme. Dadurch kann die Bildung des grünlichen Rings vermindert werden.

Das schnelle Abkühlen hat außerdem einen praktischen Nebeneffekt: Die Eier lassen sich häufig leichter schälen.

Der Unterschied