Als meine Kinder klein waren und mein Vorratsschrank nur spärlich gefüllt war, wurden diese gebackenen Eier in Schinken-Muffins zu einem kleinen Geheimtipp. Sie bestehen aus nur vier preiswerten Grundzutaten und erfordern etwas Geschick, dafür aber eine kurze Zutatenliste. Man kann sie sich wie eine Mischung aus einer Mini-Quiche ohne Boden und einem gebackenen Ei nach Diner-Art vorstellen: Knuspriger, salziger Schinken in einem Muffin, ein weiches Ei im Inneren, überbacken mit einer Schicht geschmolzenem Käse. Sie sind von Natur aus kohlenhydratarm, proteinreich und werden in einer einzigen Form gebacken – perfekt für stressige Wochentage oder einen vorbereiteten Brunch.
Servieren Sie die Schinken-Eier-Muffins direkt aus der Form mit einem einfachen grünen Salat mit Zitrone und Olivenöl oder, wenn Sie besonders auf Kohlenhydrate achten, mit Tomaten- und Gurkenscheiben. Für den größeren Hunger passen geröstetes Gemüse, eine kleine Schale Beeren oder eine Scheibe Vollkornbrot dazu – ideal für alle, die nicht auf Kohlenhydrate achten. Sie eignen sich hervorragend für unterwegs und lassen sich auch wunderbar in der Lunchbox mit Karottensticks und etwas Joghurt oder Hüttenkäse mitnehmen.
Gebackene Eier in Schinkenform (4 Zutaten)
Für 6 Personen
Zutaten:
12 dünne Schinkenscheiben (ca. 225–280 g), vorzugsweise rund
12 große Eier
1 Tasse geriebener Weißkäse (z. B. Mozzarella, Monterey Jack oder weißer Cheddar)
1 EL neutrales Öl oder geschmolzene Butter (zum Einfetten der Muffinform)
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine Standard-Muffinform (340 ml) leicht mit Öl oder geschmolzener Butter einfetten. Achten Sie darauf, Boden und Seiten einzufetten, damit der Schinken nicht anklebt.
Je eine Schinkenscheibe in jede Mulde drücken, sodass eine kleine Kuppel entsteht. Die Ränder sollten etwas hochstehen und über den Rand hängen. Sind die Schinkenscheiben sehr dünn oder nicht ganz groß genug, können Sie sie vorsichtig falten oder überlappen, sodass keine großen Löcher im Boden entstehen. Schlagen Sie je ein Ei in die mit Schinken belegten Förmchen, möglichst genau in die Mitte, damit das Eigelb schön in der Mitte liegt. Wenn Sie ein festeres Ei bevorzugen, stechen Sie mit der Spitze eines Messers oder Zahnstochers ein kleines Loch in jedes Eigelb, damit es sich beim Backen etwas ausbreitet.
Verteilen Sie den geriebenen Weißkäse gleichmäßig über den Eiern und achten Sie darauf, dass jedes Förmchen einen guten Klumpen abbekommt. Versuchen Sie, den Käse möglichst auf der Oberfläche des Eis und nicht in der Muffinform zu verteilen, damit er nicht anklebt und schön schmilzt.
Schieben Sie die Muffinform auf die mittlere Schiene des Ofens und backen Sie die Eier 12–15 Minuten lang, oder bis die Ränder des Schinkens gebräunt und knusprig sind, der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist und das Eiweiß gerade gestockt ist. Wenn Sie die Eier lieber noch flüssig mögen, prüfen Sie den Garzustand nach 11–12 Minuten. Für festere Pflaumen lassen Sie diese 15–17 Minuten ruhen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Schinken-Muffins 3–5 Minuten darin ruhen. Dadurch werden sie fester und lassen sich leichter lösen. Fahren Sie mit einem kleinen Messer oder einer Winkelpalette am Rand entlang, heben Sie die Muffins heraus und legen Sie sie auf ein mit Alufolie ausgelegtes Tablett oder eine Servierplatte. Servieren Sie die Muffins warm oder lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen kurz im vorgeheizten Backofen oder Toaster bei 160 °C erwärmen, bis sie durchgeheizt und die Ränder wieder knusprig sind.
Variationen und Tipps
Da dieses Rezept nur vier Zutaten verwendet, machen kleine Änderungen einen großen Unterschied. Für ein rauchigeres Aroma verwenden Sie geräucherten Schinken oder eine dickere Scheibe Landschinken, die Sie fest in die Form drücken. Verlängern Sie die Backzeit in diesem Fall um ein bis zwei Minuten, damit die Eier stocken können. Für einen kräftigeren Geschmack verwenden Sie einen hochschmelzenden Käse wie Provolone oder Fontina oder mischen Sie die Hälfte des Mozzarellas mit einem würzigeren weißen Cheddar. Um das Rezept für eine größere Menge zu erweitern, ohne zusätzliche Eier zu verwenden, nehmen Sie etwas weniger Eier oder schlagen Sie in jede zweite Mulde ein Ei und füllen Sie die restlichen Mulden nur mit Schinken und Käse – so erhalten Sie knusprige, käsige „Schinkenchips“. Für einen Brunch im Voraus backen Sie die Muffins etwas weniger durchgebacken, lassen sie abkühlen und bewahren sie im Kühlschrank auf. Wenn Ihre Gäste da sind, wärmen Sie sie auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech auf, bis der Schinken wieder knusprig und der Käse geschmolzen ist. Sie können die Konsistenz auch anpassen, indem Sie das Blech locker mit Alufolie abdecken – für weicheren Schinken und cremigere Eier – oder es für tiefgebräunte, besonders knusprige Ränder unbedeckt lassen. Falls Ihre Muffinform zum Ankleben neigt, legen Sie jede Mulde vor dem Einfüllen des Schinkens mit einem kleinen Stück Backpapier aus oder beträufeln Sie sie leicht mit Öl, damit sich die Muffins problemlos lösen.
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